ingredienti:
1,5 kg di spalla e coscia d’agnello
500 g. di polpa di pomodoro
400 g. di finocchietto selvatico
5 pomodori secchi
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
olio, sale e pepe quanto basta
pane carasau quanto basta
Metti i pomodori secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti.
Lava il finocchietto selvatico, elimina la parte più dura dei gambi e lessalo in acqua salata. Scolalo non troppo cotto e conserva l’acqua di cottura.
Taglia l’agnello a pezzi (o fallo tagliare direttamente dal macellaio), prendi una padella capiente, fallo rosolare con un filo d’olio e condisci con sale e pepe.
Quando i pezzi d’agnello sono ben dorati spegni il fuoco e levali dalla padella.
Taglia la cipolla sottile e falla soffriggere nella stessa padella dove hai rosolato l’agnello. Quando la cipolla è dorata, aggiungi la carne e il vino. Fai evaporare il vino e unisci la polpa di pomodoro e il finocchietto lessato.
Cuoci la carne per circa 60 minuti aggiungendo di tanto in tanto un mestolino d’acqua di cottura del finocchietto (calda). A metà cottura aggiungi i pomodorini secchi strizzati dall’acqua e tagliati a listarelle sottili e aggiusta di sale e pepe se necessario.
Servi l’agnello sul pane carasau.